Октябрь 2016 archive

Окт 16 2016

Сыр копченый

Сыр копченый   На 20 порций: 1 кг кисломолочного сыра 50 г соли             1 Сыр нарезать пластинами толщиной 2 см, выложить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить в течение 3 минут.       2 Жидкость слить, размягченную массу перемешать и сформовать из нее шар.   …

Continue reading

Окт 16 2016

Форель горячего копчения

Форель горячего копчения   На 8 порций: 2 кг форели (1 тушка) 100 г листьев салата 100 г соли 10 г молотого черного перца           1 Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить с помощью салфетки и подвесить на 1 час.       2 Натереть тушку изнутри и снаружи солью, смешанной с …

Continue reading

Окт 16 2016

Сардины горячего копчения

Сардины горячего копчения   На 12 порций: 3 кг сардин 100 г соли             1 Сардины очистить, выпотрошить, удалить жабры, натереть изнутри и снаружи солью, выложить в эмалированную емкость и поместить в холодильник на 5 часов. Обтереть рыбу тканью, чтобы удалить соль, и подвесить для просушки на 1 час.     …

Continue reading

Окт 16 2016

Рыба красная горячего копчения

Рыба красная горячего копчения   На 10 порций: 3 кг красной рыбы 2 лимона 100 г листьев салата 50 г кетчупа 40 г чая с жасмином 30 г зелени петрушки 20 мл оливкового масла 100 г соли 5 г молотого черного перца         1 Рыбу выпотрошить, промыть, начинить лимоном, натереть смесью соли …

Continue reading

Окт 16 2016

Рыба белая горячего копчения

Рыба белая горячего копчения   На 12 порций: 3 кг белой рыбы (осетр, стерлядь, белуга и т. д.) 300 мл коньяка 100 г соли 20 г сахара 10 г молотого черного перца           1 Рыбу выпотрошить, промыть (крупную нарезать кусками), натереть солью, смешанной с сахаром и черным перцем, выложить в эмалированную …

Continue reading

Окт 16 2016

Рыба речная горячего копчения

Рыба речная горячего копчения   На 10 порций: 3 кг речной рыбы 500 г белокочанной капусты 300 г отварного картофеля 200 г помидоров черри 170 г репчатого лука 150 г листьев салата 1 лимон 100 г майонеза 70 г репчатого лука 50 г сладкого перца 30 г зелени петрушки 100 г соли 5 г молотого …

Continue reading

Окт 16 2016

Рыба холодного копчения

Рыба холодного копчения   На 20 порций: 5 кг рыбы 100 г зеленого лука 100 г соли 10 г молотого черного перца           1 Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть смесью соли и черного перца и выдержать в эмалированной емкости в течение 5 дней.       2 По истечении указанного времени …

Continue reading