Книги

Книги о копчении. Секреты домашнего копчения

 

 

Бойко Е. - Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запеканиеБойко Е.

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Как повседневный, так и праздничный стол трудно представить без разнообразных мясных кушаний. Блюда из говядины, свинины, кролика, деликатесы из дичи, колбасы и ветчина домашнего приготовления — все это, а также многие другие изысканные кушанья можно приготовить легко и быстро, если следовать нашим рекомендациям.
Приведенные в данной книге рецепты мясных блюд рассчитаны как на хозяек, которые только начинают осваивать кулинарное искусство, так и на тех, кто, достигнув мастерства в приготовлении популярных блюд, мечтает научиться готовить изысканные мясные блюда, которые обязательно станут кулинарными сюрпризами для их родных и близких.
Приятного аппетита и удачи в увлекательном путешествии по кулинарному царству!

читать

 

 

 

Все о копчении продуктовВсе о копчении продуктов

Идеи:
1. Домашний бизнес по копчению продуктов питания
2. Холодное копчение продуктов в домашних условиях
3. Домашняя коптильня

читать

 

 

 

 

 

 

 

 

Зонин В. - Современное производство колбасных и солено-копченых изделийЗонин В.

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе.
Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.
Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.

читать

 

 

 

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. - Производство копченых пищевых продуктовМезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.

Производство копченых пищевых продуктов

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».

читать

 

 

 

Н.М. Звонарев - Домашняя коптильня. Советы от МихалычаН.М. Звонарев

Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты. Советы от Михалыча

читать

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ольга Викторовна Бабкова - Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедияОльга Викторовна Бабкова

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.

читать

 

 

 

 

 

 

Онищенко В. - Соление, вяление, сушка и копчение рыбы (Мастер-класс)Онищенко В.

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы (Мастер-класс)

Первичная обработка рыбы. Требования к условиям хранения. Соление рыбы. Вяление рыбы. Маринование рыбы. Копчение рыбы. Рецепты блюд из рыбы.

читать

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слапогузова З.В. - Копчение рыбыСлапогузова З.В.

Копчение рыбы

Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов.
Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции.

читать

 

 

 

 

Сокол И.А. - Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы. Секреты домашнего копченияСокол И.А.

Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы. Секреты домашнего копчения. Посол и сушка. Вяление и копчение. Устройство коптилен.

читать

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дачная коптильняИ.Р. Киреевский

Дачная коптильня

Копченые блюда имеют неповторимый вкус и аромат, долго не
портятся и могут быть использованы, особенно в летнее время, для
приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд. Однако немногие знают, что копчение в домашних условиях доступно каждому.
Книга раскрывает читателю многие секреты копчения.

читать

 

 

 

 

 

 

 

 

domashnie-kopchyonosti-i-kolbasyВыдревич Г.С.

Домашние копчености и колбасы

Удивительный вкус, дразнящий аромат, возбуждающий аппетит, весьма привлекательный внешний вид — отличительные особенности домашних копченостей и колбас. Все это не может оставить равнодушным ни одного любителя вкусно поесть. Воспользовавшись рецептами этой книги, вы можете навсегда избавить себя от выбора, навязанного производителями мясопродуктов. Вы сможете во всем потакать своему вкусу, готовя различные деликатесы. Кроме того, большинство изысканных лакомств можно хранить — так что кулинарный праздник вам обеспечен надолго.

читать