Окт 12 2016

Сало горячего копчения

Сало горячего копчения

 

Сало горячего копченияНа 20 порций:

5 кг сала
500 г соли
6 зубчиков чеснока
50 г зелени укропа
40 г молотого черного перца
10 г молотого красного перца
10 г лаврового листа
10 г тмина

 

 

 

 

1 Сало промыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок измельчить и растереть с солью. Лавровый лист размолоть в кофемолке, соединить с мелко нарубленной зеленью укропа, черным и красным перцем и добавить чесночную массу. Полученной смесью натереть куски сала.

 

 

 

2 Выложить сало в эмалированную емкость кожицей вниз и поместить под пресс в прохладном месте на 3 дня.

 

 

 

3 По истечении указанного времени сало вывесить на просушку на 24 часа, а затем поместить в коптильню на 20 минут. Температура дыма при этом должна составлять примерно 70° С.

 

 

 

4 Готовое сало разложить на решетке для просушки на 30 минут.
Чем дольше храниться такое сало, тем вкуснее оно становится, поскольку процессы ферментации продолжаются еще длительное время после завершения процесса копчения.